녹두의 주성분은 녹말(53%)이며, 단백질의 함량은 25~26%정도이다. 녹두는 해독, 해열작용이 있으며, 종기 등의 피부병 치료에 쓰이며 녹두분말은 먼지나 오염을 제거하기 위해 비누 대용으로도 이용되곤 한다. 녹두에는 vitexin, isovitexin, phaseol, phaseolin유도체 등의 생리활성 물질이 함유되어 있다.